蘋果派

我只是為了蘋果與肉桂的味道，以及他們跟紅茶在一起的滋味，在逛了食品材料行以後，他們就變成了蘋果派的構想。

收集了網路上的食譜，以及看了家裡的甜點書，我決定派皮也自己做，雖然現成的非常方便，但我想要用奶油做派皮，不想用酥油。

派皮（約兩個9"派的份量，四張皮）

• 400g無鹽奶油（黃油，butter）
• 600g中筋麵粉
• 少許鹽
• 250ml冰水

1. 將奶油切成0.5-1cm小塊
2. 鹽和奶油加入麵粉以後，攪拌均勻及壓碎。
3. 整個混合完成以後，分次加入冰水，用叉子混合到麵粉吸收水，再用手將麵團壓成一球，不要再揉了會出筋，放到冷凍褲裡冷藏

• 註：奶油越小塊吃起來口感越酥，但是不像是外面賣的派皮那樣分層片片分明膨鬆，原理是因為奶油遇熱融化製造的空隙比較小

蘋果內餡

• 700g蘋果切塊
• 120-150g白糖
• 15g無鹽奶油
• 15g玉米粉
• 2-5g肉桂粉
• 半顆檸檬
• 以上，皆依需要增減

1. 蘋果切0.5cm€薄片，切好後擠入部分檸檬汁，避免氧化
2. 中火熱鍋，加入奶油，融化後加入蘋果和1/2糖炒至出水
3. 玉米粉加水先混勻
4. 等到蘋果出水後近沸騰時，將玉米粉水及剩餘糖、檸檬汁加入，及肉桂粉。（我愛肉桂味這時都會拼命加XD）
5. 放涼，要放到全涼，不然和派皮會不太合:P

金鋼合體

1. 烤箱220度預熱
2. 將1/4麵團桿成一張派皮，共需兩張，第一張需比派模直徑大5cm，第二張比派模直徑大2cm
3. 將下層派皮放入9"的派模裡，填入內餡
4. 放上層派皮，兩張派皮緊密壓合，記得留一點空間疊合，烤了以後派皮會膨漲，用叉子壓花紋也可以
5. 在派皮表層用叉子打洞，讓水蒸氣可以散出來，以及避免爆開
6. 將派放到烤箱下層烤，烤到麵團顏色整個變成金黃，以及蘋果汁液有點冒出來的樣子，就大功告成了

現在流行沒圖沒真相，所以附上真相。